I ravioli alla ricotta e alle erbe rappresentano un formato di pasta fresca ripiena facile da abbinare a condimenti, sia in versione bianca che al pomodoro. La nostra cucina tipica prepara la pasta fresca con pazienza e maestria.

I nostri prodotti a chilometro zero

Offriamo sempre ai nostri clienti la possibilità di assaggiare la nostra pasta fresca. Ci atteniamo strettamente alle tradizioni e l’utilizzo di materiali semplici a chilometro zero esaltano i sapori dei nostri prodotti. L’arte di tirare la sfoglia con il mattarello di legno è una pratica abituale della nostra cucina.

La natura ci circonda

Il nostro agriturismo è immerso nei boschi che avvolgono Castelmezzano e abbiamo la fortuna di poter reperire in modo semplice una varietà di erbe aromatiche, erbe spontanee fresche e dal gusto intenso, che variano a seconda della stagione di raccolta. Naturalmente, la primavera rappresenta il momento migliore per andare alla ricerca di queste prelibatezze.

Ingredienti

I Ravioli

  • 3 uova
  • 150 g di Farina di Grano Verna
  • 140 g di Farina 00
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • sale

Per il ripieno dei ravioli

  • 250 g di erbette lessate (spinaci, bietole, cicoria)
  • 250 g di ricotta di pecora fresca
  • 1 uovo
  • 50 g di Grana grattugiato
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Preparazione

I Ravioli

  • Disponete la farina a fontana e rompete al centro le uova intere.
  • Aggiungete olio e sale, quindi lavorate la pasta spingendo bene con i palmi fino a ottenere un impasto omogeneo.
  • La quantità di farina è indicativa e potrebbe variare a seconda del tipo di farina e delle condizioni ambientali. Aggiungete una spolverata di farina se necessario, oppure qualche goccia d’acqua se la pasta risulta troppo resistente da lavorare.
  • La consistenza della pasta deve essere morbida ma non appiccicosa. Premendola con un dito, dovreste sentirne l’elasticità.
  • Una volta raggiunta la consistenza desiderata, avvolgete la pallina di pasta in pellicola trasparente leggermente unta e lasciatela riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.

Il ripieno

  • Scottate brevemente in acqua bollente le verdure e, una volta raffreddate, strizzatele bene e pesatene 250 g (si consiglia l’uso di spinaci, bietole e cicoria in quantità uguali, ma potete scegliere le erbette preferite).
  • Tritate finemente le erbette a coltello, quindi aggiungetele alla ricotta insieme alla noce moscata, all’uovo (preferibilmente di piccole dimensioni), al Grana grattugiato e regolate di sale e pepe.
  • Amalgamate bene il tutto.

Preparazione e cottura

  • Stendete la pasta molto sottile, aiutandovi con una leggera spolverata di farina.
  • Disponete dei piccoli mucchietti del ripieno preparato sulla sfoglia, quindi richiudete con un altro strato di pasta, sigillando bene i bordi.
  • Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa due minuti dall’ebollizione.

Condite e servite i ravioli ben caldi.